Laver le chou, le faire cuire dans de l'eau salée pendant 15 mn jusqu'à ébullition, puis l'égoutter.
Préparer la farce : dans une terrine, mélanger la viande hachée, les oignons râpés, le persil, le jaune d'oeuf, le poivre noir et le sel. Façonner des petites boules de la grosseur d'un oeuf.
Remplir de farce le centre de chaque feuille de chou, puis la refermer comme une enveloppe.
Dans une marmite, faire revenir l'oignon dans l'huile et le smen pendant 10 mn. Ajouter le sel, la cannelle, le poivre noir et le cube jumbo. Ajouter le chou farci et mouiller d'un verre d'eau tiède. Laisser cuire sur feu doux.
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