Tajine d'agneau aux poires caramélisées

Dans une marmite, faites colorer les morceaux d?agneau dans 2 cuillères à soupe d?huile, avec le gros oignon coupé en 4. Lorsque la viande a bien coloré, ajoutez une à une toutes les épices. Salez, poivrez.

Ajoutez l?ail coupé en 4 et écrasé et la vanille fendue. Mouillez avec le fond de veau dilué dans 1 verre d?eau. Laissez mijoter à feu très doux pendant 2 h. Retirez la cocotte du feu, posez un papier d?aluminium dessus et refermez avec le couvercle. Enfournez 30 min à th. 3/150 °C pour finir de confire la viande.

Dans une sauteuse, faites suer les 500 g d?oignons coupés en rondelles dans 2 cuillères à soupe d?huile d?olive. Salez et poivrez. Egouttez les oignons.

Disposez les morceaux d?agneau dans un plat à tajine. Recouvrez avec les petits oignons. Disposez les poires (avec leur peau) découpées en quartiers au-dessus des oignons. Filtrez le jus sirupeux de la cuisson, nappez le tajine aux poires avec la moitié de la sauce. Enfournez à nouveau le tajine pour 45 min à th. 4-5/170 °C.

Servez-le très chaud avec le reste du jus de cuisson en saupoudrant les poires d'amandes effilées.

Vous pouvez servir le tajine avec une semoule fine.