1- Préchauffez le four à th. 6/180 °C. Coupez les tomates en 4 et concassez-les. Pelez et émincez les oignons. Lavez les aubergines, coupez-les en gros dés.
2- Faites revenir les aubergines à feu vif dans une cocotte avec 10 cl d?huile d?olive. N?hésitez pas à rajouter de l?huile au fur et à mesure. Otez-les et réservez.
3- A leur place, faites dorer les morceaux de poulet avec les oignons. Disposez-les dans un plat allant au four ou dans un tajine. Saupoudrez de safran, cumin et cannelle, salez, poivrez, ajoutez les tomates et les olives, mouillez avec le bouillon de volaille (préparé avec 25 cl d?eau bouillante).
Ajoutez les aubergines et la coriandre dans le plat, remuez bien. Couvrez et enfournez pour 45 min.
Servez le Tajine de poulet aux olives violettes avec du pain arabe.
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