Tajine de poulet Mqalli

Mettez dans une cocote les poulets, l?huile, les oignons coupés en morceaux, les gousses d?ail râpé, une cuillérée à café de gingembre, le safran, le curcuma, le sel, le poivre et un bouquet bien garnis de coriandre.

Ajoutez ensuite de l?eau jusqu?à ce que les poulets soient entièrement recouverts. Fermez la cocotte et mettez-le tout à cuire. Après ébullition, surveillez à chaque fois le niveau d?eau et rajoutez-en s?il le faut.

Quand les poulets sont cuits, laissez le tout mijoter sur feu doux jusqu?à obtention d?une sauce onctueuse.