Tajine de colin aux légumes

Mélanger 1 oignon rouge finement haché, 1 / 2 tasse de feuilles de coriandre et 1 / 2 tasse de persil haché grossièrement, 2 gousses d'ail, hachées, 3 c. à thé de cumin en poudre, 4 c. à thé de paprika, 2 c. à thé de curcuma, 1 c. à thé de poivre de Cayenne; 1 c. à thé de poivre noir, 2 c. à thé de sel.

Hacher en morceaux, 1 oignon, 3 courgettes, 2 pommes de terre, 2 tomates mûres et 1 poivron rouge . Mélanger les légumes dans le mélange d'épices et placez-les dans le plat. Ajouter 1 / 2 tasse d'eau, couvrir et placer à cuire pendant 45 minutes à feu doux dans un plat à tajine.

Couper 500g de l'espadon en morceaux de 2 cm d'épaisseur de 5 cm de long. Ajouter 4 c. à soupe de vinaigre pour les légumes, puis jeter l'espadon dessus. Couvrir et laisser cuire le tajine 10 minutes.

Servir le poisson et les légumes avec de la semoule de couscous.