Mettez 1 / 3 tasse d'huile d''olive extra vierge dans un tajine , et ajouter une pincée de safran, une cuillère à café de poudre de curcuma et 1 c. à soupe de gingembre frais râpé. Frire légèrement pendant une minute, puis ajouter un oignon haché, 2 carottes hachées et un c?ur de céleri haché.
Bien mélanger et faire frire légèrement pendant 2-3 minutes. Ajouter 1 tasse de lentilles et l'épaule d'agneau coupé en morceaux 2 cm. Bien mélanger et ajouter suffisamment d'eau pour recouvrir à peine tous les ingrédients. Assaisonner de sel et de poivre, mélangez et placez le couvercle.
Placez le tajine (ou cocotte) dans un four préchauffé à 180°C pour 50-70 minutes, jusqu'à ce que l'agneau et les lentilles sont bien cuits. Une fois sorti du four, couper à peu près un bouquet de coriandre et pressez dessus le jus d'un citron.
Vérifier l'assaisonnement du tajine et servir le tajine avec du pain.
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