Name: Emincé d'agneau aux aubergines et lentilles
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Maroc
Ingredients: 500 g de gigot d'agneau, parées de matières grasses et coupées en cubes; 60g de lentilles, trempées dans l'eau pendant 2 heures; 3 petites aubergines, les coupées en dés de 3cm; 2 c. à soupe chacun de menthe hachées et le persil; 1 c. à soupe de beurre; 1/2 demi-noix de muscade, râpé; 3 c. à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour la friture l'aubergine; 1 gros oignon, haché finement; 1 / 4 c. à thé de cannelle moulue; 1 / 2 c. à thé de piment de la Jamaïque; sel et poivre

Dans un tajine, faire frire l'oignon dans le beurre et l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu?il change de couleur. Ajouter l'agneau et continuer à cuire à jusqu'à ce que la couleur de l?agneau change. Assaisonner de sel et de poivre, cannelle, piment de la Jamaïque et la muscade.

Ajouter les lentilles égouttées et couvrir avec de l'eau - vous aurez besoin d'environ 600 ml. Mettez à cuire à feu doux, couvrir partiellement avec un couvercle et laisser cuire jusqu'à ce que l'agneau soit bien tendre environ 90 minutes. Mai vous devez ajouter un peu d'eau au fur et à mesure.

Pendant ce temps, dans une poêle, faites frire l'aubergine dans une quantité très chaude d?huile d'olive. Égoutter sur du papier absorbant, ajouter à l'agneau et faites cuire encore 20 minutes.

Servir le tajine sur du riz et saupoudrer de persil et de menthe ciselée.