Lavez les pommes de terre et les éplucher et les couper en morceaux et mettez-les dans de l'eau froide.
Dans un tajine en terre cuite, versez 3 c. à soupe d'huile d'olive et faire frire un oignon finement haché pendant 3-4 minutes, en remuant. Ajouter une tomate hachée, paprika, du gingembre moulu et de cumin, et 2 gousses d'ail écrasées.
Remuer pendant 2 minutes. Ajouter les pommes de terre égoutées, une feuille de laurier et un quart de citron (entier). Mélanger, puis ajouter une poignée persil haché et de la coriandre et du sel. Mélanger, puis ajouter le safran 5 fils et 1 1 / 2 tasse d'eau chaude. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Une fois les pommes de terre cuites, ajouter le citron confit en quanrties les olives vertes dénoyautées et faire cuite à decouvert jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.
Verser sur les pommes de terre et garnir le tajine avec un demi-citron préservé, haché.
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