Placez une grande marmite sur un feu moyen et ajouter le beurre et l\'huile d\'olive,laisser dorer la viande. Assaisonner de sel et retirer la viande. Ajouter l\'ail et les oignons et laisser dorer, puis ajouter le cumin, harissa, la cannelle et le safran.
Cuire quelques minutes, en remuant, puis retourner les queues à la casserole et ajouter l\'eau, citrouille, carotte et conserves de citron. Assaisonner de sel, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1 heure.
Ajouter les dates et laisser cuire encore 30 minutes ou jusqu\'à ce que l\'agneau soit tendre lorsque vous percez avec une fourchette. Ajustez l\'assaisonnement si nécessaire.
Servez le tajine de la viande la sauce avec le couscous ou de riz pilaf.
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