Mélanger la viande et le ras el hanout épices avec l'oignon et l'ail. Mettez à reposer.
Chauffer l'huile dans tajine. Mettez à dorer la viande dans l'huile chaude pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit coloré. Ajouter le safran, sel et poivre. Ajouter le bâton de cannelle et juste assez d'eau à peine couvrir la viande. Mettre à cuire pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, préparer les fruits. Mettez à confler les figues et les abricots dans une casserole et couvrir à peine avec de l'eau. Porter à ébullition, réglez le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes à couvert.
Ajouter le sucre, l'eau de rose et les pruneaux et laisser mijoter pendant un supplément de 5 minutes. Laisser refroidir.
Retirer le tajine du feu. La viande sera probablement bien moelleuse. Docorer le tajine avec les fruits secs et servez avec la semoule de couscous.
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