Préchauffer le four à 200°C. Mélanger l'agneau avec le romarin, l'ail, l'huile et le vinaigre et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
Bien que l'agneau est la marinade, blanchir les pommes de terre et les carottes. Dans l'eau bouillante salée faire cuire les pommes de terre et les carottes. Réservez.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole faire sauter à feu vif jusqu'à ce que l'huile commence à fumer. Retirer l'agneau de la marinade et assaisonner avec le sel et le poivre. Saupoudrer l'agneau avec la farine et remuez pour enrober. Faires revenir la viande dans l?huile chaude jusqu?à ce qu?elle ait une belle couleur dorée.
Placez les pommes de terre et carottes dans la casserole utilisée pour l'agneau. (L'huile d'olive aura beaucoup de saveur de l'agneau.) Assaisonner de sel et le poivre et faire sauter jusqu'à ce que légèrement caramélisé, environ 4 minutes.
Remuez de temps en temps et réglementer la chaleur de telle sorte que légumes ne soient pas caraméliser trop sur un côté. Transférer dans un plat ou grande assiette pour qu'ils puissent être répartis dans une seule couche.
Ajoutez le bouillon à la poêle. Laisser mijoter et réduire de nouveau de moitié. Ajouter les dés d?agneau à la casserole et jetez doucement à intégrer la poêle avec la sauce. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre, au goût.
Dans un plat allant au four, ajouter l'agneau, le bouillon de mélange et de romarin. Couvrir les placer dans le pré-four chaud pendant 45 minutes.
Ajouter les pommes de terre, les carottes, les pois chiches, les citrons confits et les oignons de printemps au ragoût. Mélanger soigneusement. Ajoutez de l?eau , si nécessaire, de. Continuer à faire cuire au four à couvert jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres, environ 10 minutes de plus.
Ajouter le persil et le zeste de citron. Goûter et ajouter du sel et le poivre frais moulu en cas de besoin.
Servir le tajine directement du plat allant au four.
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