Chauffer l\'huile dans une grande marmite. Ajouter l\'agneau et les faire cuire sur un moyen-vif pendant 3-4 minutes, jusqu\'à ce qu?il soit doré, en remuant souvent. Retirez l\'agneau et réservez.
Incorporer l\'oignon et l\'ail dans la marmite et faire cuire doucement pendant 5 minutes, jusqu\'à ce qu?il soit bien ramolli. Remettre l\'agneau dans la marmite. Ajouter le bouillon, le zeste et jus d?orange, la cannelle, le miel et le sel et le poivre. Porter à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laisser cuire doucement pendant 1 heure.
Ajouter les abricots et les deux-tiers de la menthe et faites cuire pendant 30 minutes, jusqu\'à ce que l\'agneau soit tendre. Incorporer les amandes puis laisser épaissir la sauce. Servir avec le reste de menthe et les \'amandes grillées éparpillées sur le tajine.
Servez ce Tajine d?agneau aux abricots et amandes avec de la semoule de couscous.
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