Chauffer l'huile dans une marmite, ajouter l'oignon et l'agneau, puis faire frire rapidement jusqu'à ce que l'agneau soit légèrement et légèrement coloré.
Ajouter les patates douces et les épices, puis bien mélanger. Verser 425ml d'eau bouillante ainsi que la purée de tomate, puis porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que la patate douce et l?agneau soient tendres, ajouter les dattes et laisser mijoter 10 minutes à feu moyen .
Saupoudrer de coriandre et servir le tajine avec de la semoule de couscous.
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