Couper le saumon en gros dés, saupoudrer de sel fin, réserver 1 heure à température ambiante
Peler et hacher les échalottes, émincer le fenouil, presser l\'orange
Dans une cocotte, chauffer la moitié de l\'huile, faire fondre les échalottes 2 minutes, ajouter le fenouil et l\'ail écrasé, mélanger
Verser le jus d\'orange, assaisonner de sucre, sel, poivre, safran, couvrir et laisser mijoter 20 minutes
Faire revenir les dés de saumon à la poele 3 minutes dans le reste d\'huile, déposer-les sur le fenouil dans la cocotte
Laisser cuire encore 2 minutes le tajine de saumon, servir bien chaud parsemé d\'aneth
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