Commencer par couper la viande en gros morceaux. Dans une marmite, verser l'huile d?olives, ajouter les morceaux de veau et laisser revenir à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter l'oignon émincé, le persil et les épices, mélanger puis laisser revenir 10 minutes à feu très doux.
Préparez, éplucher les légumes et les coupez en 4. Arroser la viande de deux grands verres d'eau, couvrir et laisser cuire 25 minutes sur feu mi moyen mi fort. Incorporer les carottes et laisser cuire de nouveau 10 minutes.
Incorporer ensuite le fenouil et les petits pois et laisser mijoter le tajine pendant 15 minutes jusqu?à ce que la sauce soit onctueuse.
Dressez la viande dans votre tajine, décorez avec les légumes et arrosez avec la sauce.
Ce tajine est un mélange subtil de légumes de saison
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