Dans un tajine, fouetter le ras el hanout, le gingembre, le piment de Cayenne, safran, le sel et le poivre dans la moitié du bouillon. Ajouter l'agneau, les oignons, l'ail, le bâton de cannelle, les tomates et le beurre. Ajouter le reste du bouillon et placer sur un feu vif.
Quand le liquide est presque ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit tendre environ 1 1 / 2 heures.
Incorporer les pruneaux, amandes, miel, et de la cannelle. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit très tendre, un montant supplémentaire de 30 minutes.
Découvrir le pot, augmenter la chaleur et cuire sur un feu moyen-élevé, en remuant de temps et, jusqu'à ce que le ragoût est un peu épaisse, environ 20 minutes de plus.
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