Dans une cocotte, placer les pigeonneaux avec 1 oignon émincé, les amandes le beurre et le safran, une pincée de sel, puis arroser d'un verre d'eau.
Entre temps faites gonfler les raisins secs et les abricots dans de l'eau.
Cuire à couvert une trentaine de minutes, en retournant de temps en temps les pigeonneaux.Les retirer, en vérifiant la cuisson.
Ajouter à la sauce le reste des oignons émincés, les raisins secs et les abricots égouttés et 2 cuillère à soupe de persil haché. Bien mélanger.
Quand les oignons sont cuits, rectifier l'assaisonnement.
Napper les pigeons de sauce onctueuse et servir le tajine bien chaud.
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