Découper la viande en morceaux de 150 g environ, rincer, placer dans une cocotte, saler, ajouter poivre, safran, beurre, oignons râpés et les amandes émondées.
Couvrir d'eau. Cuire à couvert en remuant cuisson temps à autre. Ajouter de l'eau si nécessaire, en cours de cuisson.
D'autre part. cuire le riz, à part, dans de l'eau bouillante légèrement salée. Compter 20 minutes de cuisson, rincer et égoutter.
Lorsque la viande est cuite et se détache facilement avec les doigts. ajouter le persil haché et le jus de citron. Réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Au moment de servir, réchauffer la viande à part et, prendre la moitié de la sauce pour réchauffer rapidement le riz qui ne doit pas être pâteux.
Dresser sur plat rond les morceaux de viande, placer riz et amandes dessus et verser tout autour du plat la sauce restante.
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