Épluchez tous les légumes (pommes de terre, carottes, navets, panais, cèleri-rave et potiron) et coupez-les en cubes. Faites-les blanchir 5 min à l'eau ou à la vapeur.
Pelez et émincez les oignons. Lavez et ciselez finement le céleri et le persil. Égouttez les pois chiches. Faites gonfler les raisins dans un bol d'eau tiède.
Faites fondre le beurre dans le bas d'un tajine. Disposez-y les légumes, les oignons et le céleri. Ajoutez le bâton de cannelle cassé en morceaux, les clous de girofle, le ras-el-hanout, du sel et du poivre.
Mouillez avec 40 cl d'eau bouillante. Mélangez. Démarrez la cuisson sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce frémisse.
Posez alors le couvercle sur le tajine et laissez cuire 40 min sur feu réduit à doux.
Au bout de ce temps, introduisez les pois chiches, les raisins égouttés, le miel et le persil dans le tajine, mélangez délicatement, terminez la cuisson 15 à 20 min. Servez chaud.
Si vous faites blanchir les légumes à la vapeur, vous pouvez les mettre tous ensemble dans le cuit-vapeur sans déperdition des goûts. À l'eau, il vaut mieux les faire blanchir séparément.
