Lavez, épongez la rouelle de thon et coupez-la en 4. Débarrassez-la de sa peau. Faites gonfler les raisins secs dans un bol d'eau tiède. Pelez et émincez les oignons.
Pelez et écrasez les gousses d'ail. Pelez, épépinez et concassez les tomates. Lavez et ciselez le persil.
Versez l'huile dans le bas d'un tajine. Faites-la chauffer sur feu moyen et faites-y rissoler les morceaux de thon 5 min de choque côté, jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Retirez-les et réservez-les.
Mettez les oignons et l'ail dans le tajine, faites-les fondre pendant 10 min puis ajoutez les tomates et laissez mijoter encore 10 min. Salez, poivrez, ajoutez le piment et les graines de carvi, mouillez avec 20 cl d'eau chaude. Mélangez, posez le couvercle sur le tajine et laissez mijoter 10 min sur feu doux.
Ajoutez les raisins égouttés et le miel, mélangez, rectifiez l'assaisonnement en sel puis réintroduisez le thon dans le tajine, en l'enfouissant dans la sauce. Couvrez à nouveau, poursuivez la cuisson 10 min.
Au bout de ce temps, retournez les morceaux de thon et ajoutez le persil ciselé. Couvrez et terminez la cuisson 10 min. Servez chaud.
Gardez la grosse arête centrale de la rouelle, enfermez-la dans un sac plastique et mettez-la au congélateur. Vous n'aurez plus qu'à la ressortir le jour où vous voudrez préparer un fumet de poisson.
