Plongez la viande dans un faitout rempli d'eau bouillante et faites-la précuite pendant 2 h.
Quand elle est cuite, égouttez-lu et coupez-la en cubes de 4 cm de côté.
Pendant lu cuisson de la viande, épluchez le potiron en éliminant l'écorce, les fibres et les graines. Coupez la chair en gros cubes et faites-les cuire à la vapeur 10 min.
Laissez-les s'égoutter jusqu'à utilisation. Pelez et hachez les oignons. Pelez et écrasez les gousses d'ail.
Dans le bas d'un tajine, mettez l'huile, les cubes de b?uf, les oignons, l'ail, le safran, le gingembre et le ras-el-hanout. Faites revenir sur feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient fondus, puis mouillez avec 20 cl d'eau chaude, salez et poivrez.
Posez le couvercle sur le tajine et laissez cuire 40 min sur feu doux, en mélangeant de temps en temps.
Au bout de ce temps, ajoutez les cubes de potiron, la cannelle et le miel. Mélangez très délicatement, sans t'ajouter d'eau. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 20 min sur feu doux.
En fin de cuisson, le potiron doit avoir une consistance de purée. Servez chaud.
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