Pelez et coupez les carottes en grosses rondelles. Pelez et hachez les oignons. Épluchez les gousses d'ail en chemise, en les débarrassant de leurs premières peaux, sans les peler complètement.
Coupez les citrons confits en quartiers en éliminant les pépins. Faites tremper les raisins dans de l'eau tiède.
Faites chauffer l'huile dans le bas d'un tajine. Faites-y dorer les souris de tous côtés avec les oignons et les gousses d'ail.
Mouillez avec 20 cl d'eau chaude, ajoutez les carottes, les citrons confits, le ras-el-hanout et les graines de cumin. Salez et poivrez. Portez à frémissement.
Dès que la sauce frémit, posez le couvercle sur le tajine. Faites cuire 1 h sur feu très doux, en retournant les souris de temps en temps et en rajoutant un peu d'eau chaude chaque fois que nécessaire, pour que la préparation n'attache pas.
Au bout de ce temps, introduisez les raisins égouttés et le miel. Poursuivez la cuisson 30 min sur feu le plus doux possible. Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le persil et la coriandre finement ciselés et mélangez délicatement.
Servez tajine bien chaud.
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