Dans une marmite, mettre à chauffer l'huile, disposer les morceaux de viande et les faire revenir pendant 5 min. Ajouter l'ail haché, les épices, le bouquet garni et mouiller avec l'eau. Laisser cuire à feu moyen (en rajoutant un peu d'eau si besoin).
Peler les cèleris-raves et les couper en quartiers réguliers. Dénoyauter les olives et réserver. Lorsque la viande est cuite, la retirer de la marmite et mettre les quartiers de cèleris-raves. Laisser cuire pendant 15 min, ajouter les olives, la coriandre hachée et le citron confit coupé en lamelles, disposer par-dessus les morceaux de viande pour les réchauffer et laisser mijoter pendant 10 min.
Servir la viande garnie de quartiers de céleris-raves, du citron confit, des olives vertes M'slalla et napper de sauce bien onctueuse.
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