Name: Tajine d'agneau aux oignons et pruneaux
Prep time: 25 min
Cook time: 80 min
Total time: 105 min
Yield: 8
Cuisine: Maroc
Ingredients: 2 kg de gigot d'agneau coupé en tranches; 1 kg d'oignons; 350 g de pruneaux dénoyautés; 100g de raisins secs; Cannelle en bâton; 1 c. à café de Curcuma; 4 c à soupes d'huile d'arachide; Bouquet de coriandre; 1 dose de safran; Sel et poivre; 25 cl de bouillon de mouton; graines de sésame grillées

Pelez et émincez les oignons. Chauffez 4 c à soupes d'huile dans une cocotte. Faites dorer les tranches de viande, retirez-les. Remplacez la viande par les oignons. Faites-les revenir 5 min sans coloration. Poudrez-les de 1 c à soupe de curcuma, remettez la viande, salez et poivrez.

Versez le bouillon, ajoutez 2 bâtons de cannelle et laissez cuire à feu moyen pendant 1 h. Ajoutez alors les pruneaux et les raisins et 4 tiges de coriandre hachée et poursuivez la cuisson 30 min.

Complétez par un peu de bouillon en cours de cuisson. Parsemez la tajine de graines de sésame. Servez le tajine très chaud avec de la semoule.