Pelez et émincez les oignons. Chauffez 4 c à soupes d'huile dans une cocotte. Faites dorer les tranches de viande, retirez-les. Remplacez la viande par les oignons. Faites-les revenir 5 min sans coloration. Poudrez-les de 1 c à soupe de curcuma, remettez la viande, salez et poivrez.
Versez le bouillon, ajoutez 2 bâtons de cannelle et laissez cuire à feu moyen pendant 1 h. Ajoutez alors les pruneaux et les raisins et 4 tiges de coriandre hachée et poursuivez la cuisson 30 min.
Complétez par un peu de bouillon en cours de cuisson. Parsemez la tajine de graines de sésame. Servez le tajine très chaud avec de la semoule.
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