Tajine de viande aux artichauts et petits pois

Eplucher soigneusement les artichauts pour n'en employer que les fonds que l'on jette au fur et à mesure dans une bassine d'eau vinaigrée.

Ecosser les petits pois et réserver.

Découper la viande en morceaux de 150 g environ. Rincer, placer dans une cocotte, saler, ajouter gingembre, safran, ail et huile, couvrir d'eau. Cuire à couvert en remuant de temps en temps. ajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson.

Lorsque la viande est cuite et se détache facilement avec les doigts, la retirer du feu. Verser les petits pois rincés dans la cocotte ne contenant plus que la sauce et cuire à couvert.

Lorsque les petits pois sont presque cuits, ajouter les fonds d'artichauts et de l'eau si nécessaire.

Après cuisson des artichauts, remettre la viande dans la cocotte ajouter l'écorce du citron confit coupé en morceaux et les olives confites. Laisser faire quelques bouillons et retirer du feu lorsque la sauce est bien onctueuse.

Dresser sur un plat rond, les légumes recouvrant la viande, garnir d'olives et du citron confit et verser la sauce par dessus. Servir le tajine bien chaud.