Découper la viande en morceaux de 150 g environ, rincer, placer dans une cocotte, saler, ajouter safran, gingembre, ail écrasé et huile. Couvrir d'eau. Cuire à couvert en remuant de temps en temps et ajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson.
Lorsque la viande est cuite et se détache facilement avec les doigts, la retirer du feu et réserver.
Verser dans la cocotte, ne contenant plus que la sauce, les
sans leur germe, couvrir d'eau et cuire à couvert.
Lorsque les fèves sont cuites. ajouter les olives confites et le citron confit coupé en morceaux, le jus de citron. Réduire jusqu 'à obtention d'une sauce onctueuse et retirer du feu après avoir remis la viande dans la cocotte.
Dressez dans un plat rond, , recouvrir la viande avec les fèves, garnir d'olives et citron confit, verser la sauce par dessus et servir le tajine de fèves bien chaud.
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