Couper la viande en morceaux de 150 g environ, bien rincer, mettre dans une cocotte. Saler, ajouter poivre, safran, beurre et oignon râpé. Couvrir d'eau. Cuire à couvert en remuant de temps en temps.
D'autre part. gratter soigneusement la peau des courgettes. Cou per alors en deux dans le sens de la longueur. Evider, couper en morceaux de 3 à 4 cm carrés. Laver et égoutter.
Lorsque la viande est cuite et se détache facilement avec les doigts, la retirer du feu et réserver. Verser les courgettes dans la cocotte, toujours sur le feu, couvrir les courgettes à moitié d'eau et ajouter un peu de sel. Bien mélanger et laisser cuire.Lorsque les courgettes sont cuites. laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Au moment de servir, disposer la viande dans un plat, placer les courgettes dessus et arroser avec la sauce.
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