Dans une marmite sur feu doux, faire revenir pendant 5 mn l'oignon émincé et la viande coupée en morceaux. Ajouter les épices et mouiller avec l'eau, couvrir la marmite et à ébullition baisser le feu et laisser cuire pendant 20 mn.
Dans un plat allant au four ou un tajine, disposer les morceaux de viande, les garnir des tranches d'oignons et de tomates. Passer la sauce de cuisson de la viande au chinois et en arroser les légumes.
Placer le tajine (sans le couvercle) au four préchauffé à 170°C jusqu'à cuisson complète des légumes. Saupoudrer les légumes de sucre semoule et de cannelle en poudre et les laisser caraméliser au four jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. Servir le plat bien chaud ?
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