Aujourd'hui je partage avec vous ce tajine de topinambour , ce légume d’antan d’hiver qui peut être préparé de diverses façons : en purée, à la vapeur, en gratin ou cru en salade. A la marocaine, le topinambour est utilisé en salade cuite et en tajine.
Au Maroc le topinambour est connu sous le nom de batata Kassbiya. Il n’y a plusieurs façon de préparer ce légume, avec ou sans viande, en sauce blanche ou en sauce rouge.
Epluchez les topinambour et mettez les dans de l'eau salée et citronnée.
Dans un faitout faites revenir la viande avec l'huile et l'oignon jusqu'à ce que la viande prenne une coloration foncée.
Ajoutez , l'ail et le gingembre, le poivre, le safran,le sel et le poivre. Mouillez avec un 1/2L d'eau, portez à ébullition sur feu moyen. Faites cuire la viande pendant 1 heures
Une fois la viande et cuite, ajoutez les topinambours et un peu de coriandre ficelée et laissez cuire 15 à 20 mn.
Une fois les légumes cuits, saupoudrez un peu de coriandre fraiche hachée, arrosez d'huile d'olive.
Dressez dans un plat de présentation la viande et décorez avec les légumes et arrosez avec la sauce onctueuse
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