Faites chauffer l'huile dans une grande poêle puis faites revenir les oignons, l'ail, les poivrons et l'agneau 10 minutes environ, en remuant de temps à autre.
Ajoutez les os à moelle, le bouillon, l'assaisonnement, les piments, les tomates, les abricots et la menthe. Portez à peine à ébullition puis laissez mijoter 1 heure 15 à 1 heure 30, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
Versez le vermicelle et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Versez la soupe dans une soupière préchauffée, ajoutez le jus de citron et décorez avec le persil et la menthe hachés.
On trouvera des variations de cette soupe épaisse à travers tout le Maghreb, même si le nom varie à peine. La viande d'agneau du Maghreb est généralement coriace et, pour cette raison, on fait mijoter le morceau entier avec les os au moins une heure pour être sûr qu'il soit assez tendre. Le temps de cuisson a été adapté à la viande d'agneau que l'on trouve dans nos boucheries, qui est plus tendre.
