Soupe de pois chiches au persil

Egoutter les pois chiches et les rincer àl'eau froide. Faire cuire de 1 h à 1 h30 jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Faire égoutter, puis enlever la peau extérieure en frottant les pois chiches avec les doigts.

Placer l'oignon et le persil dans un robot Placer l'oignon et le persil dans un robot mixer et hacher finement le tout.

Faire chauffer l'huile de tournesol et d'olive dans une cocotte allant au feu. Faire frire le mélange d'oignon, d'ail et de persil environ 4 mn à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement ramolli.

Ajouter les pois chiches débarrassés de leur peau. Faire cuire 1 à 2 mn à feu doux et incorporer le bouillon de volaille. Saler et poivrer, amener à ébullition, couvrir et laisser frémir 20 mn jusqu'à ce que les pois chiches soient très tendres.

Laisser la soupe tiédir, puis réduire partiellement les pois chiches en purée à la fourchette ou au robot, de manière à obtenir une soupe épaisse ayant de la texture.

Mettre la soupe dans une casserole propre, y ajouter le jus de citron, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Réchauffer à feu très doux et servir décorée de tranches de citron et de zeste finement râpé. Accompagner de pain marocain.