Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et y ajouter les épices pour faire dégager leur parfum, pendant 2 minutes.
Ajouter l'oignon, l'ail, l'agneau, bien mélanger pour les imprégner des épices. Ajouter le cèleri, les tomates, les pois chiches, les lentilles, le persil, la coriandre, les pommes de terre et les carottes entières, le bouillon et l'eau.
Amener à ébullition, baisser le feu et faire mijoter une heure.
Retirer les pommes de terre et les carottes, et les écraser avec un peu de bouillon de la soupe. Remettre dans la casserole avec les vermicelles. Cuire jusqu'à ce que les vermicelles soient tendres.
Vous pouvez servir cette Harira avec des quartiers de citron.
Soupe traditionnellement servie lors du Ftour à l'occasion du Ramadan chez les musulmans, cette soupe étanche la soif et calme la faim.
