Lavez et triez les épinards frais. Coupez les feuilles en petits morceaux (faites décongeler les épinards, égouttez-les dans une passoire, et coupez-les également en petits morceaux).
Pelez l'oignon, hachez-le finement. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites-y revenir l'oignon, à feu doux, pendant 3 mn. jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les épinards et le riz. Arrosez avec 1 litre d'eau et faites cuire le tout à couvert, à feu moyen, pendant 20 mn, jusqu?à ce que le riz soit cuit.
Mettez le yaourt dans une jatte. Ajoutez l'ail préalablement pelé et haché. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Lorsque le riz est cuit, retirez la casserole du feu pour incorporer la préparation au yaourt. Attention, la soupe ne doit plus bouillir, sinon le yaourt se déferait. Éventuellement rectifiez l'assaisonnement.
Servez la Soupe aux épinards et au yaourt bien chaude.
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