Nettoyer et laver les tripes, les couper en morceaux moyens. Les mettre dans une marmite avec deux litres d?eau, une cuillère à café de sel et l'huile. Couvrir, poser sur feu vif et, dés ébullition, mettre à feu moyen.
Faire cuire une heure. Puis ajouter les carottes grattées et coupées en rondelles minces, les navets pèles et coupés en quartiers, l'ail pelé et &rase, le harrissa, la coriandre, le paprika, les feuilles de Laurier et deux pincées de poivre. Faire cuire encore une heure.
Dresser les morceaux de tripes et les légumes dans un plat. Verser le jus dans une soupière. Servir chaud la chmeunka avec des tranches de pain rassis et des quartiers de citron.
Une vielle recette Juive Tunisienne.
