Chorba de tête de mouton- Bouzellouf

Nettoyer le tête de mouton flambés, plongez-la dans l'eau froide, grattez avec la pointe de couteau sur toute la surface. Lavez--la bien et coupez-le en morceaux.

Dans un faitout, mettez la viande de mouton, recouvrez avec l'eau, ajoutez l'ail écrasée. Laissez cuire jusqu'à ce que la chair se détache des os. Désossez la viande une fois froide, filtrez la sauce dans une passoire et remettez la dans une marmite sur le feu, ajoutez quelques petits morceaux de viande de tête de mouton coupée en morceau. Laissez cuire à feu doux pendant 15mn

Faites une sauce avec le jaune d'oeuf, le vinaigre et une louche de soupe. Servez-la soupe accompagnée de ce mélange.