Name: Chorba de poulet aux légumes et pois chiches
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 8
Cuisine: Maroc
Ingredients: 1 poulet de 1,6 kg prêt à cuire; 1 poivron rouge moyen, haché finement; 2 branches de céleri, coupé, haché finement; 2 carottes moyennes, pelées, hachées; 2 cuillères à café de coriandre moulue; 1/2 tasse d'orge perlé; 400 g de pois chiches en conserves, égouttés et rincés; 1 oignon brun moyen, haché finement; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 feuille de laurier séchées; Feuilles de coriandre fraîches et harissa, pour servir; 2 cuillères à café de cumin moulu

Faire chauffer l'huile dans une marmite à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, le poivron, le céleri et la carotte. Cuire, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli. Ajouter la coriandre, le cumin et le laurier. Cuire, en brassant, pendant 1 minute.

Rincer le poulet à l'eau froide. Sécher avec une serviette en papier. Coupez l'excès de graisse. Ajouter l'orge, poulet (poitrine vers le bas) et 8 tasses froide dans la casserole. Couvrir.

Porter à ébullition. Réduire à feu doux. Laisser mijoter, à couvert, pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Retirer de la casserole du feu. Reposer, à couvert, pendant 30 minutes. Déposer le poulet dans un bol. Refroidir pendant 20 minutes. Retirez et jetez la peau et les os. Réduire le poulet en miette.

Remettre la poêle à chauffer. Écumer la surface. Couvrir. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter le poulet et les pois chiches. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre. Servir avec des feuilles de coriandre et harissa.