Chorba de légumes

Dans une grande sauteuse, faites revenir l’agneau taillé en cubes dans l’huile d’olive. Ajoutez ensuite l’oignon finement émincé et laissez fondre longuement. S’il colore trop vite, ajoutez un filet d’eau et laissez évaporer.

Quand l’oignon et la viande sont bien dorés, incorporez le ras el-hanout et le cumin. Salez bien, poivrez bien, puis faites cuire 2 à 3 minutes.

Ajoutez ensuite les tomates écrasées ainsi que leur jus et l’ail haché. Mélangez, puis mouillez avec 1,15 litre d’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 40 minutes à feu doux et à couvert.

Épluchez carotte et navet. Lavez les courgettes et le céleri. Coupez tous les légumes en petits dés, puis incorporez-les à la soupe et poursuivez 30 minutes à couvert.

Ajoutez les pois chiches et poursuivez encore 10 minutes. Simultanément, faites cuire les petites pâtes « langues d’oiseaux » dans un grand volume d’eau salée.

Égouttez les pâtes, incorporez-les à la soupe, mélangez bien, puis répartissez la chorba dans quatre assiettes creuses. Parsemez de coriandre et de menthe et servez bien chaud.