Chauffer l'huile dans la marmite ou cocotte et faire revenir l'oignon haché, ajouter les morceaux de viandes, laisser revenir en les retournant.
Ajouter la purée de tomate mélangée avec le concentrée de tomates, la moitié du bouquet de coriandre hachée, les épices et le sel.
Mouiller avec un 1.5 litre d'eau et laisser cuire la viande.
A la mi-cuisson de la viande ajouter les légumes, le céleri entier, et les pois chiche et laisser cuire la viande et les légumes.
Quand la viande se détache c'est qu'elle est cuite, ajouter en pluie les vermicelles et laisser cuire encore quelques minutes.
En fin de cuisson saupoudrer de coriandre hachée et servir aussitôt la chorba
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