Name: Harira aux féves
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Maroc
Ingredients: 250 g de cubes de viande d'agneau; 50 g de fèves sèches; 6 tomates râpées; 1 oignon haché; 50 g de lentilles, 50 g de riz; 50 g de pois chiches trempés depuis la veille; 1 bouquet de coriandre hachée; 1 bouquet de persil haché; 4 branches de céleri haché; 1 c. à café de smen; 2 c. à soupe d'huile d'olive, 3 L d'eau; 2 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à café de gingembre; 1 c. à café de poivre , 1 c. à café de curcuma; 150 g de farine, tranches de citron; le jus d'1/2 citron 2 verres d'eau

Préparation de la tedouira:

Dans un récipient, déposer la farine, les 2 verres d'eau et le jus de citron. Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte liquide et homogène.

Couvrir et laisser reposer toute une nuit dans un endroit tiède.

Fouetter la tedouira avant de l'utiliser, en lui incorporant un peu d'eau pour qu'elle redevienne plus liquide si nécessaire.

Dans une marmite, déposer les cubes de viande, les lentilles, les pois chiches égouttés, les fèves, l'oignon, la tomate râpée, les herbes, les épices, le smen, l'huile d'olive et l'eau.

Couvrir et laisser cuire pendant 30 mn jusqu'à ce que les pois chiches deviennent tendres. Ajouter le riz et le concentré de tomate et laisser cuire pendant 10 mn sur feu doux. Ajouter la tedouira en quantité suffisante et en remuant pour obtenir une harira onctueuse et veloutée.

Laisser cuire la harira à feu doux en continuant de remuer jusqu'à ce que l'écume formée par la tedouira disparaisse complètement.

Servir la harira accompagnée de tranches de citron.