Velouté à la betterave

Laver les poireaux, la betterave et les pommes de terre. Les éplucher et les découper en petits dés. Dans une marmite sur feu doux, faire revenir les poireaux dans du beurre en remuant. Ajouter les pommes de terre et la betterave, saupoudrer de sel et verser l'eau.

Laisser les légumes cuire environ 20 mn. puis retirer la marmite du feu.

Passer le tout au mixeur électrique et remettre sur feu doux. Ajouter le lait concentré, la noix de muscade râpée et le fromage râpé.

Remuer pendant 10 mn. Ajouter du lait concentré si besoin est. Servir chaud.