Épluchez tous les légumes cités dans la liste, les laver, les couper en petits morceaux.
Émincez l'oignon sur une planche, et faites les suer dans votre marmite à feu doux avec un peu d'huile d'olives, avec le couvercle.
Y incorporer ensuite tout les autres légumes, ajouter de l'eau, et le 1 pincée de curcuma amener à ébullition, saler et poivrer et rajouter le persil haché laisser cuire 20 minutes et laisser reposer un peu, pour qu'elle refroidisse légèrement.
Passez ensuite le mixer, vous devez obtenir un velouté onctueux et d'une belle couleur orangée, presque rouge, la couleur du Sud !
Servir la soupe de légumes du sud chaude et déguster avec des croûtons à l'ail.
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