Laver les poireaux, les éplucher et les découper en rondelles. Dans une marmite sur feu doux, les faire revenir 2 mn. dans du beurre. Laver les patates douces, les éplucher, les découper en dés et les ajouter aux poireaux. Ajouter l'eau, le sel, le poivre, la noix de muscade râpée et laisser cuire pendant 30 mn.
Après cuisson complète des légumes, ajouter le cube de bouillon et laisser mijoter encore 3 mn. Retirer du feu et passer le contenu au mixeur. Remettre la marmite sur feu doux et verser progressivement le lait concentré en remuant.
Servir le velouté chaud en entrée .
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