Laver les rognons, inciser la peau à l'aide d'un couteau aiguisé pour retirer les rognons de leur poche et les découper sous forme de cubes moyens.
Faire chauffer l'huile dans une marmite sur feu doux et faire suer l'oignon. Assaisonner de sel, de poivre, de gingembre, de safran colorant et des pistils de safran pur.
Ajouter les rognons blancs, le bouquet de persil et de coriandre puis verser l'eau. Laisser cuire environ 5 mn. après ébullition. Avant de servir la soupe, enlever le bouquet de persil et de coriandre.
Cette soupe est servie au Maroc, généralement, aux femmes enceintes durant les trois premiers jours d'accouchement.
