Laver les tomates, les découper en deux, les épépiner et les râper. Emincer l'oignon, le mettre dans une marmite sur feu doux avec les tomates râpées, l'huile, le sel et le poivre. Bien remuer jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.
Laver les légumes et les éplucher. Découper la pomme de terre, le navet, la courgette, la carotte en dés et les haricots en petites longueurs. Mettre les légumes et les petits pois dans la marmite. Augmenter le feu, verser l'eau chaude puis ajouter le concentré de tomates et laisser les légumes cuire pendant 20 mn.
10 mn. avant la fin de la cuisson, ajouter le vermicelle.
Servir la Soupe de légumes à la tomate bien chaude.
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