Laver les légumes, éplucher et couper séparément en petits dés réguliers.
Dans une marmite, faire fondre le beurre et faire suer le poireau avec les abattis de poulet. Assaisonner avec sel et poivre, ajouter le reste des légumes et mouiller. Couvrir la marmite et laisser cuire 25 mn.
Dans un bol, diluer la Maïzena clans un petit verre d'eau. 5 mn. avant la fin de cuisson, ajouter la Maïzena et remuer.
Vérifier la cuisson des abattis de poulet, ajouter le concentré de tomates et remuer jusqu'à dissolution complète.
Ajouter à la soupe le persil haché, remuer 2 minutes et servir chaud.
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