On commence par nettoyer les sardines : on enlève les écailles, on les vide avant de couper la tête, les nageoires, la queue. On les ouvre pour enlever l'arête centrale. On les nettoie à grande eau et on les égoutte.
Une fois les sardines bien égouttées, on les passe au mixer. On mélange la chair hachée avec les épices, les herbes, le jus du citron et on laisse reposer environ 10 minutes avant de former des petites boulettes.
On met le plat à tajine sur le feu, on y met l'huile d'olive, les tomates râpées et on mélange bien avant d'ajouter les boulettes de sardines. Si on a une poignée d'olives et un citron confit, on peut les ajouter (je n'en avait pas !).
On laisse cuire environ 20 minutes avant de servir bien chaud.
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