Médaillons de lotte aux gambas

Décortiquez les gambas et retirez la peau de la lotte. Videz-la et retirer l'arête centrale et rincez le tout sous l'eau courante.

Sur une planche à découpez, détaillez les filets de lotte en médaillons.

Hachez finement la coriandre et le persil. Pressez le jus de citron. Epluchez et écrasez l'ail. Versez le tout dans une terrine avec le cumin, le paprika, sel, poivre, concentré de tomates, huile et vinaigre.

Délayée à l'au froide jusqu'à obtention d'une chermoula liquide.

Mondez les tomates, coupez-les en deux et coupez les pépins. Ouvrez les poivrons, taillez les côtes puis épépinez-les.

Disposez les tomates et les poivrons dans une marmite. Installez les médaillons de lotte par-dessus.

Arrosez le poisson et les légumes avec la chermoula. Mélangez bien. Couvrez. Faites cuire 15 minutes à feu doux et à couvert.

Ajoutez les gambas décortiquées. Remettez à cuire environ 10 min. Faites réduire à part une partie de la sauce de cuisson

Faites cuire le riz dans deux fois son volume d'eau. Egouttez et parfumez au safran. Transférez-le dans une terrine. Arrosez-le de chermoula réduite. Mélangez bien. Servez le riz avec les médillons de lotte aux gambas garni de légumes et d'olives.