Faites tremper les raisins secs 20 minutes dans un bol d'eau chaude. Pendant ce temps, rincez et séchez les raisins blanc et noir. Egrainez-les.
Rincez et épongez la lotte. Pelez et râpez finement le gingembre. Ecrasez le safran et diluez-le dans un peu d'eau.
Dans une sauteuse, faites revenir la lotte a feu vif avec l'huile d'olive, 2 minutes de chaque cote, puis égouttez-la et gardez-la au chaud. Baissez le feu, ajoutez le vinaigre, le miel, le gingembre râpé et le safran, remuez bien et laissez mijoter doucement pendant 2 minutes.
Ajoutez les grains de raisins, les raisins secs égouttés, le jus de citron et les graines de fenouil ; poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes sur feu doux.
Remettez la lotte dans la sauteuse, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire doucement 8 a 10 minutes. Servez aussitôt.
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