Lavez soigneusement le poisson. Découpez-le en belles tranches que vous réservez au réfrigérateur.
Epluchez les cardons : retirez les bords épineux ainsi que la peau lisse qui recouvre la partie creuse. Otez-en les fibres, puis coupez les en tronçons longs de 4 cm.
Mettez-les au fur et a mesure dans un saladier plein d'eau citronnée pour les empêcher de noircir.
Faites cuire les cardons a l'eau bouillante salée et citronnée pendant 40 min.
Pendant ce temps, pelez l?ail et coupez-le en lamelles. Rincez la coriandre.
Dans une marmite, versez l?huile d'olive, ajoutez les cardons égouttes, l'ail, le paprika et du sel. Faites cuire 30 min a feu doux et a couvert.
Découvrez, posez les tranches de Poisson sur les cardons et parsemez la coriandre ciselée. Laissez cuire a feu doux pendant environ 10 min. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire, mais la sauce doit finir par être bien réduite.
Le loup, également appelé bar, vit dans les eaux de la Méditerranée et de l'atlantique. Sa chair est excellente. Son seul défaut : il comporte beaucoup d'arêtes.
